Ingrédients
Mousse de Beaufort
50 g de Beaufort
250g de crème
1⁄4 d’oignon
1⁄2 feuille de gélatine
20g de beurre
150g de crème (pour monter)
Sel
poivre
Truite fumée
100 g filet
Caviar/ Œufs de Lump
30 g caviar
ou 50 g œuf de lump
Petites Pousses
Mini cresson
Sauce vinaigrette
Huile d’olive et vinaigre de cidre
Pain de seigle complet
Boite métallique site Panier des chefs « Imitation caviar »
Préparation
Mousse de Beaufort
Faire suer l’oignon préalablement émincé sans coloration. Ajouter les 250g de crème, le Beaufort, le sel et poivre et faire frémir 10min à feu doux. Mixer avec la gélatine préalablement ramollie puis passer au chinois. Réserver au frais 30min.Après le temps de pause indiqué, faire monter les 150g de crème au batteur et amalgamer le tout à l’aide d’une maryse.
Truite fumée
Couper en petits cubes et incorporer dans la mousse de Beaufort
Salade
Assaisonner
Dressage
Remplir à moitié la boite métallique
Etaler dessus caviar ou œufs de lump
Préparer tartine croustillante, découper les tranches de pain en rectangle et les faire colorer au four
Disposer la salade assaisonnée sur le caviar/œufs de lump
